Устричные раковины уложите в один слой в кастрюлю, влейте вино, столько же воды и варите 3 минуты.

Выньте устриц из раковин.

Белую часть лука-порея тонко нарежьте, спассеруйте на масле вместе с шафраном. Затем добавьте отвар, оставшийся от приготовления устриц, посолите, поперчите, доведите до кипения.

Раковины уложите на блюдо, на них — мякоть устриц, полейте их смесью из сливок с яичным желтком и запеките до готовности.