Яблоки, удалив сердцевину, мелко нарежьте и припускайте до размягчения, добавив яблочный сок, сироп и 1/2 чайной ложки корицы. Готовые яблоки протрите через сито вместе с сиропом.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем лишнюю воду слейте. Подготовленный желатин распустите на водяной бане.
Яблочное пюре соедините с миндалем, частью лимонного сока, оставшейся корицей, добавьте распущенный желатин и, помешивая, прогревайте массу до растворения желатина.
Выложите полученную массу в квадратную форму, охладите почти до полного застудневания, после чего посыпьте миндальными хлопьями и охладите.
Для глазури разотрите сахарную пудру с оставшимся лимонным соком до получения однородной пластичной массы.
Перед подачей яблочную массу нарежьте ромбиками, выложите на блюдо и заглазируйте.