Телятину нарежьте тонкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите.
Для начинки гречневую крупу залейте водой, посолите, сварите кашу, остудите. Соедините кашу с рублеными яйцами, мелко нарезанными грибами, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, сливочное масло, сметану и перемешайте.
На ломтики телятины уложите начинку, сверните ломтики рулетиками, скрепите их деревянными шпажками.
Приготовленные рулетики уложите в жаровню вплотную друг к другу, добавьте топленое масло и жарьте в духовке до образования корочки, залейте бульоном, добавьте душистый перец, лавровый лист и тушите в духовке при 170 С до готовности.
При подаче крученики освободите от шпажек, выложите на блюдо и полейте соусом, образовавшимся при тушении.