Фарш соедините с предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебом и пропустите через мясорубку. Массу посолите, поперчите, добавьте 2 яйца и перемешайте.
Для начинки лук, морковь, пастернак и грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле.
Оставшиеся яйца сварите вкрутую, затем мелко порубите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
На пищевую пленку, смоченную водой, выложите фарш в виде прямоугольника, смажьте его половиной нормы майонеза и посыпьте частью тертого сыра. На фарш уложите слой овощей с грибами, затем яйца, сверху — огурцы, посыпьте частью тертого сыра и сверните рулетом.
Переложите рулет на противень, смазанный маслом, смажьте его майонезом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут при 170 С.
При подаче рулет выложите на блюдо, нарежьте на порции, оформите зеленью.