Для горчичной заправки горчицу соедините с солью, сахаром, перцем и желтком. Смесь тщательно перемешайте, постепенно вливая масло и уксус.
Репчатый лук мелко порубите, обдайте кипятком, затем быстро охладите.
Лук уложите на филе, сверните филе рулето и скрепите его деревянной шпажкой. Рулет залейте горчичной заправкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов.
При подаче рулет, освободив от шпажки, нарежьте ломтиками, полейте горчичной заправкой, посыпьте рубленым зеленым луком. Оформите зеленью.