Для соуса чеснок мелко порубите и разотрите с размягченным маслом, добавьте зелень петрушки, лимонную цедру и перемешайте.
Для начинки листья шпината ошпарьте, полейте лимонным соком, посолите, поперчите, перемешайте.
Филе форели и минтая нарежьте вдоль полосками шириной 3 см и смажьте тонким слоем соуса. Полоски минтая уложите на полоски форели смазанной стороной внутрь, положите по 1 чайной ложке начинки, сверните рулетами, скрепите их шпажками.
Выложите рулетики на смазанный маслом противень и запекайте в духовке 20 минут при 200 °С.