Картофель испеките в фольге, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Кокосовый орех вскройте, слейте находящуюся в нем жидкость, расколите (см. Советы), извлеките мякоть и мелко ее настрогайте.
Масло нагрейте, положите тмин, мелкорубленный чеснок, соль, нарезанный тонкими колечками горький перец, имбирь, влейте 2 ст. ложки кокосового молока и, помешивая, прогрейте 2 минуты. Охладите, смешайте с кокосовой стружкой и йогуртом, затем соедините с картофелем.
На блюдо горкой выложите картофельный салат, вокруг уложите дольки помидоров, посыпьте зеленью.