Помидоры, баклажаны и перец выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке при 200°С 15 минут. Помидоры и перец выньте, а баклажаны переверните и запекайте еще 15 минут.
С перца и помидоров снимите кожицу, у перца удалите семена.
Готовые баклажаны остудите, выньте мякоть. Овощи соедините и протрите.
Лук и чеснок мелко нашинкуйте, кинзу порубите, добавьте к овощам, посолите, поперчите, влейте оставшееся масло, перемешайте. Поставьте икру в холодильник на 1-1,5 часа.
При подаче оформите зеленью.