Нарезанные небольшими ломтиками баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить.
Помидоры нарезать дольками, лук — кольцами.
Овощи соединить, заправить маслом, взбитым с солью, сахаром, перцем и уксусом, перемешать.
Перед подачей салат уложить горкой в салатник, посыпать рубленой зеленью.