Из лимона удалить мякоть, срезав крышечку, и выдержать кожуру в кипятке 5 минут.
Рыбу по отдельности пропустить через мясорубку. К судаку добавить сливки, вино, 2–3 капли лимонного сока, соль и перемешать.
Семгу поперчить и добавить мускатный орех.
Заполнить подготовленный лимон полученными массами, разделив их между собой ломтиками перца. Завернуть в марлю и проварить в рыбном бульоне 5–7 минут.
Охладить, освободить от марли, нарезать ломтиками, оформить зеленью.