Манго разрежьте пополам и, удалив косточку, очистите от кожицы.
Подготовленное манго и ветчину нарежьте ломтиками.
Филе надрежьте вдоль по горизонтали, разверните как книжку, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом. На одну половину филе уложите манго, посыпьте его сахаром, сверху уложите ломтики ветчины, накройте второй половинкой и скрепите шпажками. Запекайте филе до готовности.
Из бульонного кубика приготовьте бульон.
При подаче филе уложите на блюдо, полейте бульоном, гарнируйте припущенной цветной капустой.