Баклажаны разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть и мелко ее порубите.
Половинки баклажанов посолите, поперчите и оставьте на 15 минут.
Сыр нарежьте ломтиками. Помидоры, очистив от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
Мякоть баклажанов соедините с помидорами и мелкорубленым розмарином.
Половинки баклажанов ополосните водой, обсушите, наполните овощным фаршем.
Уложите баклажаны в смазанную маслом форму, сверху положите ломтики сыра, поперчите. Запекайте баклажаны при умеренной температуре 20 минут.
При подаче оформите розмарином.