Сухофрукты нарежьте кусочками, залейте горячим чаем и оставьте на 30 минут.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, разрыхлитель, пряности, подготовленные сухофрукты вместе с чаем и замесите тесто.
Тесто выложите в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте при умеренной температуре 1час.
При подаче кекс выложите из формы, пергамент удалите. Разрежьте кекс на порции и оформите листиками мяты.