1. Мясо нарежьте порционными кусками вдоль реберной косточки, слегка отбейте, посолите, поперчите.
2. Котлеты обжарьте на масле до образования румяной корочки, сбрызните коньяком.
3. Для начинки лук нарежьте полукольцами, грибы и ветчину — ломтиками, смешайте, посолите, обжарьте на масле с добавлением томат-пасты.
4. Тесто раскатайте, нарежьте квадратами, выложите на них отбивные.
5. На отбивные выложите слой начинки.
6. Края теста соедините, оставив кончики костей снаружи, смажьте взбитым яйцом и запекайте, пока тесто не подрумяниться.
7. При подаче оформите зеленью. Гарнируйте маринованными овощами.