Баранину нарубить кусками (по 50–60 г). Нарезать картофель крупными кубиками, лук и зелень измельчить. Баклажаны, нарезанные кружочками, хорошо посолить.
Уложить мясо в глиняный горшок или чугунок, сверху слоями плотно положить овощи, пересыпая зеленью. Поверх овощей разложить сало, срезанное с баранины, или курдючное, залить бульоном или горячей водой, добавить перец и помидоры, нарезанные ломтиками, соль, толченый чеснок, лавровый лист, закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.