Печень нарезать ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см). На дно сотейника положить жир или ломтики сала и пряности, на них — ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов. Потом — опять печень; закрыть крышкой, томить в духовке около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульон. Готовую печень подать, посыпав рубленой зеленью.
Оставшийся от тушения сок смешать со сметаной, прокипятить и использовать как соус. Вместо корнеплодов можно взять картофель, либо по половине того и другого.