Чернослив залить кипятком, дать набухнуть и вынуть косточки, затем в небольшом количестве воды отварить до готовности, отвар процедить, ягоды протереть, добавить тертую цедру и сахар, довести до кипения и прогреть до растворения сахара.
Яичные белки взбить, постепенно ввести сливовую массу, хорошо охладить.
Подавать мусс с холодным молоком.