Выложите филе форели на слой пищевой пленки кожей вниз, посыпьте солью, перцем и рубленым укропом, накройте другой пленкой и охлаждайте 2 часа.
Для начинки нарежьте сыр на кусочки.
На подготовленное филе выложите ровным слоем сыр, оставляя при этом края свободными. Заверните в тугой рулет и сделайте на нем проколы в 3–4 местах. Оберните рулет пленкой и охлаждайте 2–3 часа.
Охлажденный рулет нарежьте ломтиками толщиной не менее 1 см.
Обжарьте ломтики рыбы на масле и подайте.