Отварите рис до готовности в свекольном отваре.
Смешайте 2 рубленых помидора, масло и уксус. Посолите и поперчите. Красный лук, нарезанный соломкой, залейте заправкой и дайте настояться.
Уложите сладкий перец на противень и запекайте 5–6 минут. Перец остудите, снимите кожицу и нарежьте мякоть дольками.
Добавьте в лук перец и рис, нарезанные огурец, помидоры, фенхель. Осторожно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Перед подачей выложите на блюдо и оформите базиликом.