Картофель отварите до готовности.
Лук, нарезанный кубиками, соедините с нарезанным кубиками сладким перцем, влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Перемешайте и переложите на большой противень. Запекайте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
Нарежьте картофель кубиками, смешайте его с обжаренным луком и сладким перцем. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и маслины. Посыпьте сыром фета и рубленой зеленью петрушки.
Смешайте оставшееся оливковое масло, уксус, горчицу и мед, приправьте по вкусу солью и перцем. Оформите салат заправкой и зеленью.