1. Измельчите вареного и копченого лосося, перемешайте.
2. Добавьте сливки, соль, перец и лимонный сок. Взбейте.
3. Замочите желатин в холодной кипяченой воде до прозрачности. Слейте лишнюю воду и распустите желатин на водяной бане.
4. 1/2 растворенного желатина добавьте к лососевой смеси, введите 1/2 рубленой зелени укропа. Наполните формы лососевой смесью и охлаждайте 5–6 часов.
5. Приготовьте винное желе. Разогрейте вино с солью, добавьте оставшийся желатин. Охладите.
6. Налейте желе в формы, введите рубленый укроп и охладите до застудневания.
7. Выложите мусс на закусочные тарелки, оформите веточками укропа и измельченным винным желе.