Для начинки лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на масле.
Положите нарезанные ломтиками грибы и жарьте еще 5 минут. Добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, рубленую зелень, соль, перец, мускатный орех.
Оставшееся яйцо разделите на белок и желток. Желток соедините с начинкой.
Тесто раскатайте и разрежьте на 16 квадратиков. На каждый положите начинку. Края смажьте белком и защипните.
Варите вареники в бульоне 10 минут.
Подавайте, полив растопленным маслом и посыпав рубленым зеленым луком.