Картофель нарежьте кубиками и отварите.
Сладкий перец нарежьте соломкой.
Абрикосы, удалив косточки, нарежьте дольками, зеленый лук мелко порубите.
Для соуса карри репчатый лук нарежьте кубиками, обжарьте на 2 ст. ложках масла. Посыпьте карри, мукой и обжаривайте 2 минуты, влейте отвар и сливки, прогрейте. Посолите, поперчите.
Сладкий перец и зеленый лук обжаривайте 5 минут на оставшемся масле.
Картофель смешайте с жареными овощами, абрикосами и соусом карри, доведите до кипения.
При подаче посыпьте