Шоколад, поломанный на кусочки, растопите на водяной бане при частом помешивании. Снимите с огня и дайте шоколаду остыть.
Сливки взбейте до появления мягких волн.
Соедините бренди и кофейную эссенцию с растопленным шоколадом. Смешайте до однородной консистенции, затем перемешайте со сливками. Хорошо взбейте белок, введите в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте, не раздавив воздушные пузырьки.
Разложите в 4 стакана и охлаждайте в течение 2 часов. Украсьте малиной, голубикой или черной смородиной, листьями мяты. Посыпьте какао-порошком и подавайте на стол.