Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, выдержите 30 минут.
Помидоры и сладкий перец, удалив семена, нарежьте ломтиками. Лук крупно нарежьте. Баклажаны обжарьте на части масла.
На оставшемся масле обжаривайте 5 минут сладкий перец.
Обжарьте лук и чеснок. Добавьте помидоры, оливки, изюм, уксус, каперсы, корицу, посолите, поперчите и тушите, пока не выпарится почти вся жидкость.
Положите сладкий перец и тушите до готовности.
При подаче оформите зеленью.