Манго очистите, удалите косточку. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы. Плоды мелко нарежьте.
Сахар растопите на сухой сковороде и прогрейте до светлокоричневого цвета. Положите мелко рубленные лук, чеснок и имбирь, перемешайте. Влейте масло и уксус.
Добавьте манго, потушите 3–5 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Посолите, поперчите.
Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.