Кочан капусты разберите на листья. 8 листьев бланшируйте, остальные порубите.
Для начинки морковь и картофель нарежьте кубиками, лук-порей — кольцами. Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, добавив морковь и лук-порей.
Рис отварите до полуготовности, смешайте с пассерованными овощами, добавив сыр, желтки, соль и картофель.
Заверните начинку в капустные листья. Обжарьте голубцы на растительном масле до полуготовности и выньте.
На этом же масле обжарьте оставшуюся капусту. Влейте бульон, положите голубцы и тушите 25 минут. Добавьте сливки, горчицу и прогрейте образовавшийся соус.
Подавайте голубцы вместе с соусом.