Перец разрежьте вдоль пополам и, удалив семена, выложите срезом вниз на дуршлаг, накройте крышкой, варите на пару 5 минут и охладите.
Овощи нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
Баклажан и лук обжарьте на масле до размягчения. Добавьте помидор, нарезанные ломтиками грибы, базилик, мяту, соль, чеснок, перец, потушите 5 минут, помешивая. Положите цуккини и тушите до загустения.
Половинки перца выложите на противень и наполните овощной смесью. Запекайте 15 минут при 180 °С.
Подавайте, оформив зеленью.