Для зеленого соуса базилик, отложив несколько крупных листьев, измельчите в блендере с 2 ст. ложками масла.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на части масла.
Баклажанную кожицу нарежьте мелкой соломкой и обжарьте на оставшемся масле.
На тарелки выложите кружочки баклажанов, сверху разложите по листу базилика, полейте томатным соусом, затем положите по ломтику мягкого сыра, на него сверху — лист базилика, вновь полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и жареной кожицей баклажана.
При подаче оформите томатным и зеленым соусами.