Баклажаны очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Для фарша орехи пропустите через мясорубку, соедините с измельченными чесноком, зеленью и хмели-сунели.
Заверните фарш в баклажаны.
Для кляра желтки разотрите с солью, добавьте масло, муку, влейте молоко. Осторожно введите взбитые в пену белки.
Фаршированные баклажаны обмакните в кляр и жарьте во фритюре до готовности.
При подаче оформите зеленью.