Картофель нарежьте тонкими ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук мелко порубите.
Картофель и лук обжаривайте на 2 ст. ложках масла 10–15 минут. Посолите, поперчите и охладите.
Яйца взбейте с солью, черным перцем и карри. Добавьте 2 ст. ложки шнитт-лука, картофель и сладкий перец. Запеките омлет до готовности.
При подаче посыпьте оставшимся шнитт-луком.