Картофель отварите в подсоленной воде, горячим протрите сквозь сито, добавьте перец, пассерованный лук, хорошо перемешайте. Подготовленную массу разведите отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложите в тарелки слоем 4–5 см, выровняйте, сверху ложкой сделайте рельефный рисунок и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.
Готовый холодец нарежьте на порции и подавайте с чесночной или острой заправкой, кетчупом или томатным соусом, посыпьте зеленью.