Говядину пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с маслом, яйцом, солью и взбейте. Сформуйте фрикадельки, сварите их на пару.
Желатин замочите в холодной воде до набухания. Подготовленный желатин соедините с овощным отваром, смесь прогрейте и процедите. В форму налейте немного охлажденного до 30 °С желе, охладите. Сверху уложите охлажденные фрикадельки, нарезанную ломтиками морковь, залейте их оставшимся желе и охладите.
При подаче оформите фрикадельки укропом.