Яичные белки взбейте в пену, постепенно добавляя половину указанного количества сахарной пудры. Молоко доведите до кипения. Чайной ложкой отделяйте небольшое количество белковой массы и варите ее 3–5 минут. Снежки вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо.
Для соуса яичные желтки разотрите с оставшейся сахарной пудрой, разведите горячим молоком, проварите на водяной бане до загустения, охладите.
При подаче полейте снежки приготовленным соусом.