Мякоть окорочков отделяют от костей, разделяют на порционные куски, отбивают, солят, перчат, маринуют в красном вине около 2 часов.
Затем обваливают в муке, затем — в яйце. Жарят на хорошо разогретом масле до образования румяной корочки.