Свеклу отварите, очистите, выньте сердцевину, оставив стенки толщиной 5 мм.
Лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, мелко рубленные грибы и мякоть свеклы, посолите, поперчите и тушите 15 минут.
Наполните свеклу приготовленным фаршем, полейте сметаной и запекайте 25 минут при 220 °С.
Подавайте, оформив зеленью.