Рыбное филе слегка отбейте, посолите, поперчите, полейте лимонным соком, сверните рулетиками и перевяжите нитками. Припускайте с добавлением вина до готовности (10–15 минут).
Для соуса мелко нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле, посыпьте мукой и жарьте еще немного. Влейте 2 стакана воды, проварите 5–7 минут, заправьте сливками, посолите и варите до загустения.
При подаче уложите рулетики на блюдо, подлейте соус, оформите лимоном и зеленью.