Авокадо разрежь пополам, очисти от косточки и кожицы, нарежь кубиками, но не очень мелко.
Подрумянь его на части сливочного масла, посоли, поперчи по своему вкусу.
Для соуса обжарь на оставшемся масле мелко нарезанный лук, влей сметану, посоли, поперчи. Теперь взбей яйца, добавь к ним соль и перец.
Приготовь омлет, вылив яичную массу на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Положи на омлет горячие кусочки авокадо, посыпь его тертым сыром, сверни рулет и выложи на блюдо, полив луково-сметанным соусом.