Баклажаны выдержите в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Затем баклажаны промойте, наколите в нескольких местах и сделайте продольный разрез на каждом.
Прогрейте сахар до золотистого цвета, залейте получившимся сиропом баклажаны, оставьте на 8–10 часов.
Слейте с баклажанов сироп, прокипятите его, снова залейте баклажаны и выдержите еще 8–10 часов.
Баклажаны вместе с сиропом варите 6–8 минут и снова выдержите.
Затем варите баклажаны до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.