Говяжий язык отварить. Чернослив обмыть, замочить на сутки в воде.
Готовим начинку: перемешиваем нарезанные полосками язык и чернослив, нарезанный кубиками шпик, мелкорубленную зелень, пропущенный через чесноковыжиматель чеснок, соль, перец, эстрагон. Начиняем получившейся смесью перепелов. Закалываем или зашиваем на тушке разрезы, обмазываем майонезом или сметаной всю тушку и ставим в разогретый до 200°С духовой шкаф.
Время запекания – 1, 5 часа. Периодически поливаем тушки получившимся бульоном с противня.
Подается блюдо горячим, с брусничным соусом, соусами «Акмалько» и красным сухим вином.