Лытки промыть, залить холодной водой, чтобы она покрывала лытки слоем 15-20 см и варить без соли на слабом огне примерно 4 часа.
Добавить мякоть говядины и варить без соли, пока мясо не станет отставать от костей.
Лытки достать из бульона, мясо отделить от костей, нарезать, снова положить в бульон и добавить нарезанный вареный рубец. Продолжать варить хаш на слабом огне без соли, снимая пену, не допуская сильного кипения. Общая продолжительность варки — 6–8 часов.
Готовый горячий хаш посолить, посыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Хаш подать горячим с тертой редькой, базиликом, петрушкой, эстрагоном и лавашем.