Кочан капусты положить в горячую воду, предварительно вырезав из него кочерыжку, отварить в течение 10 минут, затем разобрать на листья и удалить грубые стебли.
На лист капусты уложить фарш и завернуть его, придавая изделию цилиндрическую форму. Положить толму в огнеупорную посуду, перекладывая курагой, дольками очищенных от кожицы и семян айвы или яблок и тушить в течение 1–1 1/2 часа с добавлением воды, мелко нарезанного и спассерованного на масле с томатом-пюре лука.
Для фарша очищенную от сухожилий и пленок мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить отваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный лук, измельченную зелень, соль, перец, воду, все перемешать.
Подать толму по 2 шт. на порцию вместе с соусом, в котором она тушилась.