Рыбу выпотрошите, ножницами удалите жабры, вдоль позвоночника сделайте надрез с внутренней стороны так, чтобы кожа осталась целой. Равномерно посолите и выдержите 30 минут.
В специальное приспособление для копчения или в барбекю-котел на прогоревшие угли положите фольгу с небольшим количеством щепы для копчения, сверху установите решетку, на которую уложите рыбу, и накройте крышкой котла.
Рыбу весом 600-800 г нужно коптить 15-20 минут.
При подаче рыбу нарежьте ломтиками и оформите зеленью.