Перец нарежьте небольшими кусочками. Баклажан, нарезанный ломтиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите сок. Кабачок, очистив от кожицы, нарежьте кубиками. Лук нарежьте дольками, грибы — ломтиками.
Подготовленные овощи и грибы слегка обжарьте по отдельности на масле, уложите слоями в порционные горшочки, добавьте нарезанные дольками помидоры, соль, зелень и тушите под крышкой в духовке 20–30 минут.
В готовое рагу добавьте толченый чеснок и выдержите под крышкой 7–10 минут.
Гарнируйте отварным картофелем, рассыпчатой пшеничной, перловой или рисовой кашей.