Хлеб нарезать кусочками, положить на противень, поставить подсушиться в духовку на средний жар и следить за тем, чтобы хлеб не подгорел. Полученные сухари залить крутым кипятком, дать настояться в течение 3–4 часов и процедить через марлю. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 3–4 часа. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые—из-под шампанского), положить по 3–5 изюминок и оставить незакупоренными до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки, тогда бутылки закрыть пробкой, обвязать шпагатом или проволокой и положить в холодильник или погреб. На другой день квас готов к употреблению.