На 3 банки (0,5 л)
Язык залейте небольшим количеством воды и варите на среднем огне.
Корень петрушки и лук очистите, мелко нарежьте и отварите в бульоне, добавив лавровый лист и соль.
Через 2 часа язык обдайте холодной водой, снимите кожу, нарежьте крупными кусками и слоями уложите в банки. Поставьте охлаждаться.
500 г бульона от варки языка уварите на половину объема. Вместе с говяжьим бульоном и мадерой доведите до кипения.
Процедите и охладите до застывания.С желе снимите жир. Затем желе разогрейте и залейте им язык. Банки укупорьте и пастеризуйте 1 час.
Перед подачей язык нарежьте тонкими ломтями и гарнируйте желе.
Хранить в банках при температуре 1-20 °C до года.