Масло растопите в фондюшнице, добавьте нарезанные кубиками шампиньоны, измельченный чеснок, обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, потушите их несколько минут, затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, нагревайте смесь, пока сыр не расплавится.
Крахмал разведите небольшим количеством воды и влейте в сырную смесь.
Постепенно добавьте молоко, приправьте луковой солью, орегано и доведите до кипения. Установите фондюшницу на горелку.
К фондю подайте нарезанный кусочками хлеб чиабатта, по желанию — репчатый лук.