Баклажаны разрежьте вдоль пополам, выньте часть мякоти и мелко ее порубите. Половинки баклажанов обжарьте во фритюре.
Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле, соедините с мелко рубленными грибами и мякотью баклажанов, посолите, перемешайте.
Приготовленным фаршем наполните половинки баклажанов, уложите их на смазанный маслом противень и запекайте 25–30 минут при 200 °С.
Готовое блюдо оформите зеленью. Сметану подайте отдельно.