Овощи нарежьте крупными кубиками или дольками. Морковь и репу припустите. Капусту и фасоль отварите в подсоленной воде. Картофель и лук обжарьте на масле.
Муку обжарьте, слегка охладите, разведите 1 стаканом отвара от овощей, добавьте мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожицы, или томат-пюре и варите соус 5–7 минут.
Овощи соедините, залейте приготовленным соусом, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15–20 минут.
При подаче рагу посыпьте зеленью.