Баклажаны испеките и, очистив от кожицы, нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
Для заправки масло взбейте с лимонным соком, солью, перцем и измельченным чесноком.
При подаче выложите баклажаны на блюдо, полейте заправкой, оформите кружочками помидоров и кольцами перца, посыпьте зеленью.